ข้าวนึ่ง คุณค่าโภชนาการสูง

ข้าว (Rice) มีชื่อทางวิทยาศาสตร์ว่า
Oryza sativa L. เป็นธัญพืชที่นำเมล็ด
มาบริโภค เมื่อแบ่งตามชนิดของแป้ง
ในเมล็ดที่บริโภคจะแบ่งออกเป็น
2 ชนิด คือ ข้าวเจ้าและข้าวเหนียว
ประเทศไทยมีข้าวเป็นพืชเศรษฐกิจ
ที่สำคัญและมีแหล่งที่อุดมสมบูรณ์
ในการเพาะปลูกเพื่อเป็นการบริโภค
ภายในประเทศ และส่งออกสู่ตลาด
โลก รวมทั้งข้าวยังมีคุณค่าทางด้าน
อาหาร ยารักษาโรค และประเพณี
วัฒนธรรมของคนไทย

ข้าวนึ่ง (parboiled rice) หมายถึง
ข้าวเจ้าที่ผ่านกระบวนการทำข้าว
นึ่งและขัดเอารำออกแล้ว ข้าวนึ่ง
เป็นผลิตภัณฑ์สินค้าประเภทข้าว
ของคนไทยที่แปรรูปมาจากเมล็ด
ข้าวของข้าวกล้องและข้าวขาว
ที่ต้องมีปริมาณแป้งอมิโลส
(amylose) ประกอบอยู่ด้วยมากกว่า
25% ซึ่งอมิโลส เป็นสารประกอบ
เชิงซ้อนที่เกิดจากการรวมตัวของ
กลูโคสจำนวนมากต่อกันเป็นแนว
ยาว (linear chain) โดยที่ในเมล็ด
ข้าวเจ้าจะมีส่วนประกอบของแป้ง
อมิโลส ประมาณ 20-30%

กระบวนการผลิตข้าวนึ่ง
สามารถทำการผลิตข้าวนึ่งได้ทั้ง
ระดับครัวเรือนและระดับอุตสา-
หกรรม ซึ่งกระบวนการผลิตข้าวนึ่ง
ทำได้โดยนำข้าวเปลือกไปทำ
ความสะอาด แล้วทำการแช่ลงใน
น้ำร้อนและน้ำเย็นเพื่อให้ข้าวเปลือก
มีความชื้น30-40% สารอาหารจาก
ชั้นเปลือกจะซึมเข้าไปและคงอยู่ภาย
ในเมล็ด จากนั้นจึงนำไปนึ่งหรือต้มจน
สุกซึ่งทำให้ส่วนที่เป็นแป้งภายในเมล็ด
สุกและมีการขยายตัว ข้าวที่ได้จะมีสี
เหลืองอ่อน เพื่อให้ข้าวเปลือกนึ่งเก็บ
ไว้ได้นาน และป้องกันการทำลายเชื้อ
ราก่อนนำไปขัดสีเป็นข้าวนึ่งจึงทำการ
ลดความชื้นข้าวเปลือกนึ่งให้เหลือ
12-14% อาจจะใช้วิธีตากแดดหรือ
เครื่องอบแห้งก็ได้

ข้าวนึ่งมีคุณค่าทางโภชนาการสูงกว่า
ข้าวขาว แต่ประเทศไทยส่งออกข้าวนึ่ง
สู่ตลาดโลกมากกว่านำมาบริโภคภาย
ในประเทศ ประโยชน์ของการทำข้าวนึ่ง
ทำให้ข้าวมีคุณภาพการสีดีขึ้น ทำให้ข้าว
หักน้อยลงเมื่อนำไปสี และเพิ่มคุณค่า
ทางโภชนาการของข้าวเมื่อนำไปบริโภค

ถ้าหากทำการเปรียบเทียบระหว่างข้าวนึ่ง
กับข้าวธรรมดาจะได้ว่าข้าวนึ่งดีกว่าข้าว
ธรรมดา โดยที่ข้าวนึ่งจะกะเทาะเปลือก
ง่ายกว่า คุณภาพการสีดีกว่า เก็บได้นาน
มีวิตามินB และ E สูง หุงขึ้นหม้อ และย่อย
ง่าย แต่ข้าวนึ่งมีกลิ่นและรสไม่เป็นที่ต้อง
การของผู้บริโภคที่คุ้นเคยกับข้าวขาว
ธรรมดา รวมทั้ง ข้าวนึ่งมีต้นทุนการผลิต
สูงกว่าข้าวขาวธรรมดา ดังนั้นถ้าหากนำ
ข้าวนึ่งมาบริโภคย่อมมีประโยชน์
ต่อสุขภาพ อนาคตคนไทยอาจหันมา
นิยมบริโภคข้าวนึ่งมากขึ้น

ขอบคุณข้อมูลดีๆจาก : http://pr.moph.go.th/

สนใจ ข้าวนึ่งทิพย์ประทาน ทักได้ที่

www.itthipon2020.com
Inbox : http://bit.ly/2jVQSij
ทักไลน์ที่ :
http://line.me/ti/p/rD6q5-CQ2D
โทร.064-796-1652